เว็บไซต์
น่าชิม
ดอทคอม
ก้าวสู่
ปีที่ 8

 
 
โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง
สาขารามอินทราฯ
=====================
อังคาร ที่ 21 ตุลาคม 2557
บัตรราคา 200 บาท
**********************************
จันทร์ ที่ 3 พฤศจิกายน 2557 
บัตรราคา 100 บาท
สำรองที่นั่ง 02-944-5131-2
ติดต่อออกร้าน 091-990-4536
Tel.0-2866-2411 
โทร.0-2731-7384
โทร.08-9160-7437
ติดต่อโฆษณาบนหน้าหลักเว็บไซต์น่าชิมดอทคอม ได้ที่ 087-600-6999 แนะนำร้านอาหารฝากข่าวประชาสัมพันธ์ ได้ที่ arunwanna_l@yahoo.co.th
เก็บมาฝาก
จากวารสารวัฒนธรรมไทย
สำนักงานคณะกรรมการ
วัฒนธรรมแห่งชาติ
กระทรวงวัฒนธรรม
*******
 
 
 
counter easy hit
 
 
Category >> แม่ลิ้นจี่สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ / อาหารประเภท ไก่ ...

ข้าวมันไก่ไหหลำ
ขั้นตอนที่ 1 ต้มไก่ และทำน้ำจิ้ม
เครื่องปรุง
ไก่ตอน หรือไก่ขาวตัวใหญ่ หนักประมาณ 3-4 กิโลกรัม (อย่าซื้อไก่ตัวเล็ก ต้มแล้วหนังหลุด เนื้อไม่อร่อย)
กระทียมสับ (มากๆ)
น้ำตาลทราย
มะนาว
ซีอิ๊วดำ
ซีอิ๊วขาว 
ขิงแก่ขูดเปลือกออก หั่นเป็นแว่นๆ เอามีดตบๆ สับให้ละเอียด
เต้าเจี้ยวอย่างดี (สูตร1)
เกลือป่น
พริกขี้หนูสับละเอียด (ห้ามใช้เครื่องปั่น)
 
 
วิธีปรุงน้ำจิ้ม
ใส่ซีอิ๊วขาว(มากๆ) น้ำตาล เต้าเจี้ยว(มากๆ) เติมน้ำสุกเล็กน้อยใส่หม้อต้มให้เดือด คนไปเรื่อยๆ ยกลงแล้วพักไว้ให้เย็น ขั้นตอนต่อไปเมื่อเย็นแล้วให้ใส่พริกขี้หนู และกระเทียมสับละเอียดลงไป บีบมะนาว เติมซีอิ๊วดำ ลงไปให้สีเข้ม คนให้ทั่ว แล้วชิมรสให้ออกเปรี้ยวและหวานนำ
 
วิธีต้มไก่
นำไก่ใส่ในหม้อเติมน้ำกะให้ท่วมตัวไก่ ใส่ใบเตย ตั้งไฟให้แรงเมื่อน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลง ดูให้น้ำมีฟองเดือดรุมๆก็พอ (อย่าให้เดือดมากหนังไก่จะหลุด) ใช้เวลาต้มประมาร 50-60 นาที ถ้าต้องการรู้ว่าไก่สุกพอดีหรือไม่ ให้เอาเหล็กแหลมจิ้มที่สะโพกไก่
ถ้ายังมีเลือดออกอยู่ให้ต้มต่อไปสักพัก ถ้าต้มไม่ชำนาญไก่สุกเกินไปเนื้อจะเละ เมื่อแน่ใจว่าไก่สุกแล้วให้นำไก่ลงมาแช่น้ำเปล่าให้ไก่พออุ่นๆ แล้วยกขึ้นจากน้ำใส่ถาด เอาเกลือป่นทาให้ทั่วตัว ส่วนน้ำที่ต้มไก่อย่าเพิ่งทิ้งเพราะเราจะเก็บไว้หุงข้าวทำข้าวมันไก่
ขั้นตอนที่ 1 หุงข้าวมัน
เครื่องปรุง
ข้าวหอมมะลิเก่า
ข้าวเหนียว
น้ำมันพืช (ถ้าเป็นน้ำมันหมู หรือน้ำมันไก่ยิ่งดี เอามาหุงข้าวมันจะอร่อยมาก)
กระทียมสับหยาบๆ เกลือป่น ใบเตย
วิธีต้มไก่
  1. นำข้าวหอมมะลิ 10 ถ้วย ต่อข้าวเหนียว 1 ถ้วย ใส่หม้อหุงข้าวล้างน้ำเพียงครั้งเดียวรินน้ำออกให้หมด
  2. นำกระทะทองไปตั้งไฟใส่น้ำมันมากๆ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับมากๆ ผัดให้หอม(อย่าผัดจนเหลืองเป็นกระเทียมเจียว) เพราะจะทำให้ข้าวมันที่หุงออกมาเป็นสีเหลืองอ่อน กะดูว่าพอกระเทียมตึงๆ ก็เทข้าวสารที่ล้างไว้แล้วลงไป ผัดไปเรื่อยๆ เติมเกลือป่นลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
  3. พอข้าวเริ่มติดก้นกระทะ แสดงว่าน้ำเริ่มแห้งแล้วจึงเทใส่ในหม้อหุงข้าว เอาน้ำที่ต้มไก่ล้างกระทะและเทลงในหม้อข้าว แล้วเติมน้ำต้มไก่ใส่ในหม้ออีกเหมือนวิธีหุงข้าวทั่วไป ตัดใบเตยเป็นท่อนๆ ยีใส่ในหม้อข้าว พอข้าวเริ่มเดือดให้ใช้ไม้พายคนให้ทั่วกลับเอาข้างล่างขึ้นมาข้างบนแล้วทิ้งไว้จนข้าวสุก
“ข้าวมันไก่จะทำให้อร่อยต้องทำบ่อยๆ จนชำนาญ สำคัญทุกขั้นตอนตั้งแต่การต้มไก่ การทำน้ำจิ้มจนถึงการหุงข้าวมันไก่ แม้กระทั่งการแล่เนื้อไก่ ต้องเลาะเอากระดูกออก สับให้เป็นชิ้นๆ จัดเรียงใส่จานให้สวยๆ จะได้น่ากิน ส่วนน้ำต้มไก่ที่เหลือเก็บไว้ทำน้ำซุป ใส่กระดูกไก่ที่เราเลาะออกมาในหม้อ ถ้าทำกินเองให้ใช้ฟักอ่อน ถ้าทำขายให้ใช้ฟักแก่ (เพราะต้มนานฟักจะไม่เละ) ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส รากผักชีตบให้แตกแล้วมัดใส่ลงไป”
 
 
 
ฉบับเดือนสิงหาคม 2557
นิตยสารชีวิตต้องสู้
สนับสนุนและเป็นกำลังใจ...
ให้คนสู้ชีวิต
หาซื้อได้ที่ร้านหนังสือ
ซีเอ็ด (ทุกสาขา) กรีนบุ๊ค
นายอินทร์ B2S
และแผงหนังสือทั่วประเทศ

 
สมัครรับจดหมายข่าว
Email / อีเมล์

สมัครสมาชิก
Copyright © 2007-2011
 
ผู้สนับสนุน